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探访杜康造酒遗址公园

日期:2019-09-18 16:27:52 作者:zhaolie 来源:中国食品报社手机台

    杜康,是中国酿造秫酒的鼻祖。几千年前,杜康在杜康村从空桑秽饭中悟出粮食造酒之法,酿造出了粮食酒。据东汉刘向所辑战国史书《世本》记载: “辛女仪狄作酒醪以变五味,杜康造秫酒。”宋人朱翼中在《北山酒经》中说,“杜康作秫酒,以善酿得名”。

  近日,应河南省洛阳市汝阳县杜康村酒泉酒业有限公司董事长孙红欣和杜康村梦福坊酒业董事长赵向前之邀,记者前往汝阳县,探访了杜康造酒遗址公园。杜康造酒遗址公园位于汝阳县城北 25 公里蔡店乡杜康村。遗址南北长 3 公里,东西宽 2 公里。杜康村,又称杜康仙庄。民国时期杜康村寨门楼上镶嵌的 " 杜康仙庄 " 石匾,为汉代遗物。经过修复与开发,原来的杜康仙庄已经提升为现今的杜康造酒遗址公园。
  千年酒树彰显历史QHB中食手机台
  在汝阳蔡店杜康造酒遗址公园内,古树盘根错节,彰显出杜康历史文化的深厚积淀。公园内的杜康河西岸,一棵柘桑树已有 2800 岁,2009 年被河南省人民政府授牌保护,为国家一级古树。这棵柘桑树高约 8 米,树干直径有 70 厘米,当地人称其为酒树。其保护栏石上的《空桑志》曰: “古人杜康,幼时牧羊,有饭不尽,倾注空桑。适逢天水,偶得琼浆,尝而甘美,味亦芳香。康悟其理,遂成酿方,秫酒问世,铭记柘桑。”此树只有三分之一的树皮供给营养,但每年春来吐绿,夏季更是枝繁叶茂,生机勃勃。QHB中食手机台
  据明朝万历提间修撰的《直隶汝州全志伊阳古迹》载:“杜康”就是现在的杜康村。杜康河纵穿南北,百泉喷涌,清冽碧透。这便是杜康酿酒取水之处,古称酒泉沟又名“杜康泉”。QHB中食手机台
  据说,为祭祀杜康,自汉光武帝始,建庙立祠,唐、宋、明、清曾都予以修复或重建,后经巨变,故迹无存。近年来,杜康酒厂、杜康村和杜康遗址修建指挥部在施工和农田水利建设中,发现了建安时期的酒灶遗迹,出土汉代盛酒的陶壶、陶罐 80 多件。1989 年 2 月,遗址出土古钱 5000 多枚,其中有秦代的铲币,汉代的五铢钱以及唐宋古币等。QHB中食手机台
  此外,公园内还出土了原放置在杜康仙庄寨门口两侧,镌刻有 " 八仙醉酒 " 浮雕的明代石狮;杜康河中的杜康墓冢;记载刘伶池方位的清代墓碑和流传千古的“酒树” “酒龟石”等。这都进一步明确了汝阳县杜康村就是当年杜康造酒的地方。
  杜康酿酒的传说QHB中食手机台
  据相关资料记载,杜康又叫邵康,是夏王相的儿子,也是夏王朝的第五位国君。在夏王相统治时期,发生了叛乱事件,夏王相因此被废,王位落入他人之手,当时夏王相的妻子已怀有身孕,逃到了一个名“虞”的地方,后来杜康出生,被取名少康。QHB中食手机台
  关于酒的发现有一个传说,相传年少的杜康以放牧为生,在他放牧的地方有一棵大树,他时常把饭存放在这个树洞里。过了一段时间,他想起树洞里面还有没吃的饭。当他想要把之前存放的饭拿出来时,发现饭已经变了味,而且一部分还发酵出汁水来。发酵出来的汁水带着一种特殊的味道,于是他忍不住品尝了,发现味道特别甘甜。这个发现引起了杜康的注意,后来反复对这个发酵过程进行研究。久而久之,杜康就发现,粮食在自然发酵的原理之下能够酿造出甘甜的酒。也就是在这样一个机缘巧合的情况下,酒这一延续至今的美食得以发现。QHB中食手机台
  发现了酿酒原理后,杜康对这种酿酒工艺进行了不断钻研。据相关史料记载,他对酿酒的要求以及使用的材料都十分严格。如酿酒时用的材料需要完全成熟,投放酒曲要及时,蒸煮之前需要清洁,所用水得是山泉水;酿酒的各种器具也是精挑细选;在酿酒过程中,火候的要求也十分严谨,什么时候投放原料都有讲究。QHB中食手机台
  随着对酿酒的不断钻研,杜康为中国古代的白酒酿造技术奠定了牢固的工艺基础,对中国酒文化的发展做出了重要贡献。因此,杜康也被尊称为中国酿酒行业的祖师爷。他所酿造的酒也被称作杜康酒,杜康酒被看作珍贵的历史文化遗产之一。虽然其原始的酿造方法已经失传,但随着后人的不断探讨,目前正在尝试复原杜康酒最原始的味道。QHB中食手机台
历代文人墨客与酒都有不解之缘,常常通过诗词歌赋来赞赏美酒。许多文人墨客都围绕着酒美酒,写出了被传颂的经典之作。比如“慨当以慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康。”由此可知,美酒在历史之中的地位是非常特别的,而酿酒行业的创始人杜康更是功不可没。QHB中食手机台
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